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食用菌研究与应用技术

食用菌研究与应用技术
食用菌研究与应用技术
作者:王海彦 沈业寿(主编)

图书详细信息:
ISBN:978-7-312-02937-0
定价:29.80元
版本:1
装帧:平装
出版年月:201304

图书简介:

  本书在充分调研的基础上,根据食用菌行业的需求,首先介绍了国内外食用菌产业的发展现状和发展趋势等;重点介绍了安徽省食用菌产业经历了几十年的发展,已成为新兴的“朝阳产业”,区位优势明显;详细介绍了食用菌遗传育种的关键技术,食用菌营养成分的分析与研究;阐述了固体发酵技术和液体深层发酵技术在食用菌生产中的应用;对有关菌种的选育、保藏及复壮的操作原理和方法及食用菌储藏与加工的重要性和储藏方法等也进行了介绍;分析了有关食用菌产品质量安全的影响因素及解决措施等。
  本书语言简练,通俗易懂,适合于所有对食用菌生产、加工、储藏、烹饪等感兴趣的读者。

前言:

  本书是根据食用菌行业的需求,综合了国内外食用菌产业的发展现状和国内外科技工作者及编者关于食用菌的研究成果而编写的。第一章主要介绍国内外食用菌产业发展的现状和发展趋势,对国内食用菌产业发展的特点及存在的不足进行了分析,并在充分调研的基础上,较全面地总结了安徽省食用菌产业的发展、成效及存在的问题。针对安徽省食用菌产业的发展现状,提出做大做强安徽省食用菌产业的策略。第二章介绍了食用菌遗传育种的关键技术,阐述了食用菌营养成分的分析方法及其活性物质研究,介绍了相关的科研选题、课题申报与成果鉴定。第三章通过以菌质、子实体为产品的食用菌工厂化生产实例介绍固体发酵技术在食用菌工厂化生产中的应用,通过液体发酵设备、工艺流程介绍液体深层发酵技术在食用菌生产上的应用。第四章简要介绍了食用菌储藏与加工的重要性和常用的储藏方法,重点介绍了部分食用菌产品的初级加工技术和食用菌调味品、医药制品、饮料等的加工技术。第五章介绍了食用菌产品质量安全的影响因素以及相应的检测方法和仪器,提出了控制其产品质量安全的解决措施。
  本书具有新颖性和实用性,对大多数读者均有参考价值。
  本书的第一章由王钰、戴玲、黄训端、李能树、田万龙、徐文海编写,第二章由赵帜平、开桂青、戴玲、姚德祥编写,第三章由张书祥、沈业寿编写,第四章由武廷章、魏军锋编写,第五章由开桂青、王海彦编写。限于时间和水平,难免会出现疏漏之处,欢迎广大读者批评指正。
  本书在编写中引用了国内外大量的文献资料,出版成书得到了安徽省科学技术协会的大力支持,在此对参考文献资料的原作者以及为本书编写提供帮助的所有单位和朋友一并致谢。

 
编者
2011年8月于合肥

目录:

前言

第一章 国内外食用菌产业发展现状

第一节 世界食用菌产业发展现状

第二节 中国食用菌产业发展现状

第三节 安徽省食用菌产业

第二章 食用菌研究方法

第一节 遗传育种技术

第二节 食用菌培养基质配方与食用菌营养成分分析

第三节 食用菌生理活性物质的药效学研究

第四节 食用菌科研选题与申报

第五节 科技成果鉴定

第三章 食用菌工厂化生产技术

第一节 固体发酵技术在食用菌工厂化生产中的应用

第二节 液体深层发酵技术在食用菌生产上的应用

第三节 食用菌工厂化生产菌种的退化、复壮与保藏

第四章 食用菌储藏与加工技术

第一节 食用菌储藏与加工的重要性

第二节 食用菌的储藏

第三节 食用菌产品的初级加工

第四节 食用菌食品加工技术

第五章 食用菌产品质量安全

第一节 食用菌产品的安全标准与法规

第二节 食用菌产品安全的影响因素

第三节 食用菌产品质量安全的检测方法与仪器

第四节 食用菌产品质量安全的解决措施

附录1 安徽省食用菌机构

附录2 食用菌菜肴烹制方法

附录3 食用菌标准

主要参考文献



Copyright 2011 中国科学技术大学出版社
合肥市金寨路96号